Ensalada de ejotes con queso de Chiapas.
1/2 kilo de ejotes verdes tiernos
1/4 cucharita de azúcar
1 pizca de bicarbonato
1/2 cebolla morada grande
50 gramos de queso de Chiapas rallado
1/3 taza de almendras limpias, finamente picadas y tostadas
1/4 taza de vinagre de frutas
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
pimienta al gusto.
Hierve el agua con 1/2 cucharita de sal, el azúcar y el bicarbonato. Una vez que rompa el hervor,
agrega los ejotes que se dejan cocer de 3 a 5 minutos. Se retiran del fuego, se escurren y se
ponen en agua fría para mantener el color y la dureza.
Escurre los ejotes nuevamente y aderézalos con el aceite y el vinagre, sazona con sal y pimienta.
Colócalos en un platón y esparce sobre ellos rodajas muy delgadas de cebolla morada, las almendras
tostadas y el queso rallado.
Sirve para 6 porciones.
Las recetas fueron tomadas del Libro La Cocina del Tomate, fríjol y calabaza de Ana María Carrillo,
editado por Clío dentro de la serie La Cocina Mexicana a través de los siglos, primera edición, México,
1998. (Autorización de uso en trámite)
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